Wer Ozempic oder Wegovy nutzt, hat weniger Appetit. Das wirkt sich weltweit auf die Umsätze von Restaurants aus. Nun passen sich die Betreiber dem Trend an – mit eigenen Speisekarten und speziell kleinen Portionen. Holt das die Kundschaft in Lokale zurück?
Das Londoner Restaurant Otto's ist bekannt für seine großzügigen Portionen von exquisiten Gerichten: Hummer, Ente à la presse und Burger mit Kaviar und Foie gras.
Als ein Stammgast dem Inhaber Otto Tepassé jedoch mitteilte, dass er Medikamente zur Gewichtsreduktion einnehme und daher seltener auswärts essen gehen würde, beschloss Tepassé, sein Angebot anzupassen. Das Restaurant führte eine Karte mit "exquisiten Kleinigkeiten" wie zum Beispiel gebratenem Kalbfleisch ein. "Man bekommt den ganzen Luxus", sagt Herr Tepassé, "aber in kleinen Portionen."
Auch andere Restaurants verkleinern ihre Gerichte. Im Fat Duck, einem Drei-Sterne-Restaurant in Berkshire, bietet Heston Blumenthal die Option "Mindful Experience" an. „Manchmal ist weniger wirklich mehr“, heißt es auf der Speisekarte.
Das Banc, mit Filialen in London und Dubai, hat eine Mini-Karte mit kleineren Portionen von Gerichten wie Dorade eingeführt. Die Renwick Hospitality Group, zu der mehrere Restaurants in New York gehören , hat ihre Speisekarten um Snack-Optionen erweitert.
GLP-1- Medikamente wie Ozempic, Wegovy und Mounjaro ahmen das Sättigungshormon nach, unterdrücken den Hunger und helfen so, dass Nutzer weniger essen. Die Appetitzügler erfreuen sich rasant wachsender Beliebtheit: Die weltweiten Ausgaben dafür erreichten 2024 rund 54 Milliarden US-Dollar.
Das Geschäft wird voraussichtlich noch stärker brummen. Pharmaunternehmen stehen in einem harten Wettbewerb, die Medikamente, die häufig injiziert werden, wirksamer und anwenderfreundlicher zu gestalten. Laut dem Meinungsforschungsinstitut Gallup hat etwa jeder achte Erwachsene in den USA bereits ein GLP-1- Medikament zur Gewichtsreduktion eingenommen.
Das Marktforschungsunternehmen KAM schätzt, dass zwischen 4 Prozent und 7 Prozent der britischen Erwachsenen diese Medikamente verwenden. Das entspricht in etwa dem Anteil der Vegetarier (5 Prozent) oder der Menschen mit Lebensmittelallergien (6 Prozent).
Könnten die Medikamente der Gastronomie schaden? Derzeit stammen die meisten GLP-1- Anwender aus Haushalten mit mittlerem oder hohem Einkommen – also aus Menschen, die sich regelmäßige Restaurantbesuche leisten können.
In Großbritannien beziehen 58 Prozent der Anwender das Medikament privat, 32 Prozent über den staatlichen Gesundheitsdienst (NHS) und 10 Prozent auf anderem Wege. Laut KAM planen 57 Prozent der Anwender, Restaurants nur zu besonderen Anlässen zu besuchen. Für Gastronomen ist das eine wenig erfreuliche Aussicht.
Obwohl GLP-1- Konsumenten weniger essen möchten, sind sie bereit, für Köstlichkeiten tiefer in die Tasche zu greifen. Und Restaurants können selbst bei kleinen Portionen hohe Preise erzielen.
"Wir haben im Einzelhandel schon immer beobachtet, dass man für ein verkleinertes Produkt im Verhältnis immer noch mehr verlangen kann als für ein größeres", sagt Jonny Forsyth von Mintel, einem weiteren Marktforschungsunternehmen. "Dieselbe Psychologie gilt auch hier."
Auch die Gastronomie reagiert. Donald Trump kündigte kürzlich Vereinbarungen mit Pharmaunternehmen zur Senkung der Preise an, sodass Abnehmspritzen bald für mehr Amerikaner verfügbar sein könnten. Clinton Hall, ein Burgerladen in New York, hat ein "Mini-Menü" eingeführt. Die amerikanische Restaurantkette Cuba Libre bietet ein " GLP- Wonderful"-Menü an.
Für Restaurants heißt es jetzt : klein anfangen.
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"From The Economist, translated by www.deepl.com, published under licence. The original article, in English, can be found on www.economist.com"
