US-Gesundheitsminister Robert F. Kennedy jr. ändert die Leitlinien für Ernährung. Obst und Gemüse werden weiter empfohlen, nun aber auch Fleisch und tierische Fette wie Butter. Um auf die empfohlene Tagesdosis zu kommen, müssten Vegetarier 17 Eier essen. Klug?
Am 7. Jänner veröffentlichte die US-Regierung neue Richtlinien für gesunde Ernährung. sie haben sowohl Beifall als auch Stirnrunzeln bei Ernährungsexperten ausgelöst. Wer sich tatsächlich an die Empfehlungen hält, überschreitet die darin festgelegten gesunden Grenzwerte für bestimmte Nährstoffe.
Die allgemeine Botschaft ist unstrittig. Die neuen Leitlinien bestätigen, was frühere Versionen und Ernährungswissenschaftler seit Jahrzehnten sagen: Essen Sie viel Obst und Gemüse, eine Vielzahl proteinreicher Lebensmittel und Vollkornprodukte statt raffinierter Produkte (wie Weißbrot). Vermeiden Sie zuckerhaltige Getränke und verarbeitete Lebensmittel mit vielen Zusatzstoffen, deren Namen Sie kaum aussprechen können, und reduzieren Sie auch Ihren Alkoholkonsum.
Viele Ernährungsexperten sind jedoch verärgert über den neuen Fokus auf Fleisch und tierische Fette wie Butter und Rindertalg (die in den Leitlinien als „gesunde Fette” bezeichnet werden).
Angesichts der wissenschaftlichen Erkenntnisse ist dies auch berechtigt. Die zusammen mit den Richtlinien veröffentlichte Abbildung – die auf einen Blick vermitteln soll, was man mehr oder weniger essen sollte – ist eine umgekehrte Pyramide. Fleisch, Milchprodukte und Gemüse stehen an der Spitze (man soll viel davon essen), Getreide am unteren Ende (sparsam essen).
Ein marmoriertes Steak, ein Stück Käse, Vollmilch und ein Stück Butter dominieren optisch den Bereich, der für Eiweiß und „gesunde Fette” steht.
Das Problem bei der Aufnahme von Fetten aus rotem Fleisch und tierischen Produkten liegt darin, dass viele davon gesättigte Fettsäuren sind. Eine Ernährung mit einem hohen Anteil dieser Fette führt zu einem erhöhten Cholesterinspiegel im Blut, der die Arterien verstopft und ein Hauptrisikofaktor für Herzinfarkte ist.
Eine gesündere Wahl ist es, die gesättigten Fettsäuren durch ungesättigte Fettsäuren zu ersetzen, die in pflanzlichen Ölen wie Oliven-, Raps- oder Sonnenblumenöl vorherrschen.
Öle aus Samen sind Robert F. Kennedy junior ein Dorn im Auge. Der amerikanische Gesundheitsminister hat sie als giftig diffamiert – eine Behauptung, die wissenschaftlich nicht haltbar ist.
Die Überarbeitung der Richtlinien hin zu Fleisch und Butter steht im Widerspruch zu ihrer Empfehlung, die tägliche Zufuhr an gesättigten Fettsäuren auf etwa 20–30 Gramm zu begrenzen (ein Grenzwert, der seit Langem gilt).
Allein das auf dem Titelbild der neuen Richtlinien abgebildete Marmorsteak kann diese Grenze überschreiten. Die empfohlenen drei Portionen vollfetter Milchprodukte fügen weitere 15 Gramm gesättigte Fettsäuren hinzu. Wenn Sie etwas mit Butter oder Rindertalg zubereiten, kommen pro Esslöffel weitere 7 Gramm hinzu.
Die Empfehlung der Richtlinien, 1,2–1,6 g Protein pro Kilogramm Körpergewicht (g/kg) zu sich zu nehmen, ist nur für absolute Fleischliebhaber erreichbar. Eine 80 Kilo schwere Person müsste dafür drei magere Hähnchenbrustfilets essen.
Wenn Sie Vegetarier sind, benötigen Sie stattdessen 17 Eier, ein Kilogramm gekochte Bohnen oder 3,3 Liter Milch.
Ob Sie tatsächlich so viel Protein zu sich nehmen müssen, ist fraglich. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt 0,8 g/kg Körpergewicht, um gesund zu bleiben.
Protein ist ein Makronährstoff, den Sie zum Aufbau und Erhalt von Muskelmasse benötigen. Wenn Ihr Neujahrsvorsatz beispielsweise darin besteht, größere Muskeln aufzubauen, und Sie dafür ins Fitnessstudio gehen, sind 1,6 g/kg die Obergrenze dessen, was Sie benötigen würden.
Die grundlegenden Empfehlungen der neuen Richtlinien – eine ausgewogene Ernährung mit frischen und frisch zubereiteten Lebensmitteln, die auf gesunde Weise zubereitet werden – sind zwar etwas verwirrend, aber im Großen und Ganzen sinnvoll. Man sollte es nur nicht mit den Kalorien oder gesättigten Fettsäuren übertreiben.
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"From The Economist, translated by www.deepl.com, published under licence. The original article, in English, can be found on www.economist.com"
